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如何泡发黑木耳?_饮食指南_食物营养_全营养

时间:2018-03-09 18:25来源:未知 作者:admin 点击:
泡发木耳宜用冷水或温水,泡发的木耳出成率高,可以泡发到原重的3.5~4.5倍,且易保存,口感鲜嫩脆爽。木耳干制后,组织细胞塌瘪,质地变得干硬,要想恢复原有的鲜嫩状态,需要一定的时间。若用热水急发,易造成吸水不足。另外,过高的水温还会使原料的细胞破裂,出成率低。不少人泡发木耳爱用热水,认为这样做泡发速度快,木耳个头大。但实际上,用热水泡发,时间短,会使木耳吸水不足,高水温还会使木耳的细胞破裂,无法吸收水分,因此出成率低,只能将干木耳泡发到其原重的2.5~3.5倍;泡发的木耳还易变烂、不易保存,而且口感绵软发粘。新鲜木耳含有毒素,干木耳中的毒素虽然大部分分解掉了,但仍有部分残留,因此,木耳食用前必须经水浸泡,泡发后还要用清水多洗几次,使可能残余的毒素溶于水中,同时洗去木耳上附着的杂质及沙粒,才能放心食用。 (责任编辑:admin)
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